巧克力方形慕斯蛋糕

编辑:身躯网互动百科 时间:2020-01-22 02:36:10
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中文名
巧克力方形慕斯蛋糕
主要食材
低筋面粉,黄油
分    类
蛋糕,甜点,下午茶,慕斯,没有名字的甜点店

目录

巧克力方形慕斯蛋糕用料

材料
  
用量
低筋面粉100克
黄油40克
鸡蛋4个
细砂糖65克(加入蛋清)
细砂糖40克(加入蛋黄)
黑巧克力150克
牛奶300克
动物性鲜奶油225克
鱼胶粉2小勺+1/2小勺(12.5ML,约7.5克)
冷水25克
蛋黄3个
奶油奶酪60克
细砂糖60克
基础奶油霜100克(或法式奶油霜)
可可粉5克
开心果仁少许
朗姆酒1大勺(15ML)
细砂糖65克
75克

巧克力方形慕斯蛋糕做法

1. 制作完成的蛋糕糊倒入一个边长为7英寸的方形蛋糕模里,抹平表面,将模具在台面上震几下以震出大气泡
2. 将模具放入预热好175℃的烤箱,上下火,中下层,烘焙40分钟左右,至完全膨起,用牙签插入蛋糕中心,拔出的牙签没有残留物,就表示烤好了。蛋糕取出冷却后脱模(若担心蛋糕回缩可以倒扣冷却)
3. 冷却以后的蛋糕,将顶部凸起的部分削去不用,剩下的蛋糕横切成3片
4. 接着制作巧克力乳酪慕斯馅。首先将鱼胶粉装入小碗,加入冷水浸泡,使鱼胶粉吸水膨胀。奶油奶酪室温软化或隔水加热软化以后,加入细砂糖,用打蛋器打至顺滑
5. 接着,边搅打奶油奶酪,边慢慢的倒入牛奶。使奶油奶酪和牛奶完全混合。牛奶一开始的时候一定要缓慢的倒入,否则会搅打不匀产生颗粒
6. 搅打好的牛奶奶酪液,倒入小锅里。将黑巧克力切成小块,也倒入小锅
7. 另取一碗,将蛋黄放入碗里,用打蛋器打发至体积蓬松,颜色变浅备用
8. 将第6步的小锅用中小火加热,加热的同时不断搅拌,使黑巧克力完全溶化
9. 黑巧克力完全溶化后继续加热,直到锅里的混合物沸腾
10. 立刻用打蛋器搅打第7步的蛋黄,同时把沸腾的黑巧克力混合物慢慢倒入蛋黄里,直到完全倒完。要一边搅拌一边倒入,防止蛋黄产生颗粒
11. 浸泡好的鱼胶粉隔水加热直到溶化成液态。将鱼胶粉液倒入第10步做好的巧克力混合物里
12. 用打蛋器充分搅打均匀。将做好的巧克力混合物放入冰箱冷藏,直到完全冷却并变得浓稠
13. 当巧克力混合物变成如图所示的浓稠但并未凝固的状态,就可以进行下一步了。(要随时观察巧克力混合物的状态,若冷藏时间过长,巧克力混合物会凝固。)
14. 动物性鲜奶油打发至出现纹路的状态
15. 打发好的动物性鲜奶油和浓稠的巧克力混合物混合起来,用橡皮刮刀翻拌均匀(不要画圈搅拌)
16. 完全拌匀以后,即成巧克力乳酪慕斯馅
17. 在7英寸方形蛋糕模的底部,铺上一片海绵蛋糕片。用毛刷沾朗姆酒糖浆,均匀的刷在蛋糕片上
18. 倒入1/3的巧克力慕斯馅,用刮刀抹平
19. 铺上第二片蛋糕片,轻轻压平。同样也刷上一层朗姆酒糖浆
20. 倒入1/3的巧克力慕斯馅,抹平,铺上第二片蛋糕片,刷上朗姆酒糖浆,最后倒入剩下的巧克力慕斯馅。用抹刀或蛋糕铲等工具,将慕斯馅的表面抹平——要尽量抹平整哦。将做好的蛋糕放入冰箱冷藏4个小时,就可以脱模了
21. 脱模的时候,用热毛巾在模具四周捂一下,或者用电吹风吹一吹,就可以轻松的脱模了。脱模后的蛋糕,侧面可能不太平整,可以用刀稍微修饰一下,将粘在蛋糕片外层的慕斯馅刮下来,使蛋糕侧面显出清晰的层次
22. 在蛋糕顶部,用刀划出5*5的小方格
23. 先将一半(50克)的奶油霜装入裱花袋,用星形花嘴,在蛋糕表面的小方格里挤出奶油花。每挤一朵空一格,留出空格来挤巧克力奶油花
24. 将另一半奶油霜加入5克可可粉,用打蛋器搅打均匀,成为巧克力奶油霜。同样装入裱花袋,在剩余的空格里挤出巧克力奶油花。最后,在每朵奶油花的上方放半颗开心果仁,蛋糕就制作完成了
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参考资料