夹心慕斯巧克力蛋糕

编辑:身躯网互动百科 时间:2020-01-22 02:12:05
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夹心慕斯巧克力蛋糕是一款新式糕点,不仅口感独特,而且造型时尚,是茶余饭后的不错选择。夹心慕斯巧克力蛋糕主要采用低筋面粉、可可粉、奶油、巧克力、牛奶、黄油、鸡蛋、白糖、朗姆酒等原料制成。
中文名
夹心慕斯巧克力蛋糕
主要食材
低筋面粉,可可粉
分    类
蛋糕,糕点,下午茶,慕斯

目录

夹心慕斯巧克力蛋糕用料

材料
  
用量
低筋面粉90克
可可粉30克
淡奶油320克
巧克力140克
全蛋3枚
细砂糖120克
牛奶40克
黄油60克
朗姆酒50克(可用白兰地代替)

夹心慕斯巧克力蛋糕做法

1. 烧热一盆水,温度保持至40度左右。另备一碗打入蛋,加入糖,用电动打蛋器隔热水打发,先中速5分钟,再高速10分钟,再中速5分钟。若感觉电动打蛋器发热,可停几秒再打。看糖蛋液打发体积变成5倍以上,白色出划痕,且打蛋器提起后尖端呈长三角状即可
2. 将牛奶与黄油隔着热水熔化成液态,筛入事先混合的可可粉、低筋面粉,轻轻拌成巧克力面糊
3. 取1/3打发好的全蛋,与巧克力面糊轻轻拌匀,再将剩余的打发全蛋倒入轻轻拌匀
4. 将面糊倒入已用锡低封好底的慕斯圈(底部需再垫直径大一点的活底派盘),轻磕几下排出空气。烤箱提前5分钟170度预热后,将模具放入,烤35分钟,取出立即倒扣在烤网上,彻底晾凉后脱模。切成三片备用
5. 慕斯圈洗净擦干,底部包上保鲜膜或锡纸,内壁围上透明慕斯边,再加高一层慕斯边备用(在围边与慕斯圈中间可抹点面糊或奶油固定)
6. 电动打蛋器将淡奶油稍微打发至浓稠(不用打出花纹),倒入事先隔热水融化好的并保持与体温相同的巧克力浆、15克的郎姆酒,拌均匀。操作这一步骤的时候,可在容器外面再套一个装有30度左右热水的盆子,以免巧克力浆遇到凉的淡奶油会凝固不易混合
7. 取一片蛋糕放在慕斯圈底部,刷上两遍剩余的朗姆酒,慢慢倒入约1.5cm的慕斯糊。再铺上一层蛋糕片、刷酒液、倒慕斯糊,将最后一片蛋糕轻轻盖上,铺平整。放冰箱冷藏4小时以上至慕斯凝固成型
8. 将自己喜欢的裱花嘴装在一次性裱花袋里,并将剩余的慕斯糊倒入,放冰箱冷藏
9. 取出蛋糕,用热毛巾围着模具捂几秒钟即可脱模。撕去透明围边,在蛋糕表面用糖粉撒出图案。并用冷藏凝固的巧克力慕斯作装饰即可
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参考资料